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Aprovisionamiento Preelaboracion Y Conservacion Culinarios Operaciones Basicas De Cocina
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Book Synopsis Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. Operaciones básicas de cocina by : José Antonio Molina Molina
Download or read book Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. Operaciones básicas de cocina written by José Antonio Molina Molina and published by Ediciones Rodio. This book was released on 2014-07-14 with total page 298 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual desarrolla, con rigor y profundidad, el Módulo Formativo: MF0255_1: "Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios", que incluye las siguientes Unidades Formativas: UF0053: "Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración", UF0054: "Aprovisionamiento de materias primas en cocina" y UF0055: "Preelaboración y conservación culinarias". Dicho Módulo pertenece al Certificado de Profesionalidad HOT0R0108: "Operaciones básicas de cocina (RD 295/2004 de 20 de febrero), con Nivel de cualificación profesional: 1, de la Familia Profesional de "Hostelería y turismo". Los contenidos oficiales están desarrollados completamente y expuestos con claridad, dotándolos de una estructura lógica y didáctica adaptada a la materia tratada. En cada capítulo se incluyen actividades y ejercicios prácticos, con objeto de comprender, asimilar y memorizar los contenidos expuestos. Al final del libro, encontrará el solucionario de dichos ejercicios.
Book Synopsis Manual. Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108) by : Maria Sastre Méndez
Download or read book Manual. Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108) written by Maria Sastre Méndez and published by EDITORIAL CEP. This book was released on 2017-10-06 with total page 101 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Aprovisionamiento de materias primas en cocina (UF0054) es una de las Unidades Formativas del módulo "Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios (MF0255_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía / Referencias legislativas
Book Synopsis Preelaboración y conservación culinarias by : RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ
Download or read book Preelaboración y conservación culinarias written by RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ and published by Ediciones Paraninfo, S.A. This book was released on 2023-12-01 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Aprovisionamiento de materias primas en cocina by : RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ
Download or read book Aprovisionamiento de materias primas en cocina written by RAQUEL HERREROS GONZÁLEZ and published by Ediciones Paraninfo, S.A. This book was released on 2023-12-01 with total page 0 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Aprovisionamiento de materias primas en cocina by : HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL
Download or read book Aprovisionamiento de materias primas en cocina written by HERREROS GONZÁLEZ, RAQUEL and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2015-01-01 with total page 122 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0054) Aprovisionamiento de materias primas en cocina, incluida en el Módulo Formativo (MF0255_1) Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0108) Operaciones básicas de cocina, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por RD 619/2013, de 2 de agosto. En él, se explica la importancia del aprovisionamiento de materias primas en cocina para el desarrollo posterior de las elaboraciones culinarias. Se presta especial atención a la calidad de las materias primas y al coste de las mismas que permitan que el negocio de restauración sea rentable. Además, se profundiza en la gestión del proceso de aprovisionamiento con el fin de asegurar la calidad del producto recibido, evitar mermas y garantizar el resultado del producto final. En el primer capítulo se presenta el departamento de cocina y su característica organización. En el segundo capítulo se abordan las operaciones sencillas de economato y bodega en cocina. A continuación, en el tercer capítulo se ofrece una visión gastronómica y comercial de las materias primas más habituales de uso común en cocina. Finalmente, en el cuarto y último capítulo se desarrolla el proceso de aprovisionamiento interno en cocina. Además, cada capítulo cuenta con numerosos cuadros, figuras e imágenes que favorecen la comprensión y asimilación del contenido. También se incorporan actividades finales para repasar y afianzar los conocimientos adquiridos. Asimismo, el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello, esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para alumnos y profesores como para todos aquellos que quieran iniciarse o profundizar en el apasionante mundo de la cocina.
Book Synopsis Programación de operaciones básicas de cocina by : Eduardo A. Jiménez Duzmán
Download or read book Programación de operaciones básicas de cocina written by Eduardo A. Jiménez Duzmán and published by Bubok. This book was released on 2011-06-21 with total page 80 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Técnicas elementales de preelaboración by : ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Download or read book Técnicas elementales de preelaboración written by ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS and published by Ediciones Paraninfo, S.A.. This book was released on 2012-04-01 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: El presente texto forma parte de la colección dirigida a los Programas de Cualificación Profesional Inicial de Ayudante de Cocina que se corresponde con el Nivel 1 del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales para el perfil de Ayudante de Cocina.;En este libro se desarrolla el módulo de Técnicas Elementales de Preelaboración, correspondiente a buena parte de las Unidades de Competencia relativas a "Ejecutar operaciones básicas de;aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios" y "Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas".;El enfoque elegido para este libro es claramente práctico y el lenguaje empleado, sencillo y directo, para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible.;Es por ello una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos que quieran formarse como ayudantes de cocina como para los profesores que vayan a impartir los contenidos.
Book Synopsis Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 by : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Download or read book Aprovisionamiento de materias primas en cocina. HOTR0108 written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and published by IC Editorial. This book was released on 2023-06-28 with total page 148 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Book Synopsis Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 by : Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Download or read book Preelaboración y conservación culinarias. HOTR0108 written by Antonio Caro Sánchez-Lafuente and published by IC Editorial. This book was released on 2023-10-26 with total page 242 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "HOTR0108 - OPERACIONES BÁSICAS DE COCINA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.
Book Synopsis Preelaboración y conservación culinarias. UF0055. by : Ambrosio Carrón Sánchez
Download or read book Preelaboración y conservación culinarias. UF0055. written by Ambrosio Carrón Sánchez and published by TUTOR FORMACIÓN. This book was released on 2022-09-30 with total page 130 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual es el más adecuado para impartir la UF0055 "Preelaboración y conservación culinarias" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de los departamentos de cocina, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Caracterizar cortes y piezas y realizar las operaciones de preelaboración de los géneros culinarios más comunes, en función del plan de trabajo establecido, de las elaboraciones culinarias que se vayan a realizar o de las necesidades de comercialización. - Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de géneros crudos, semielaborados y elaboraciones culinarias terminadas de uso común, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichas materias y productos. Índice: Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina 6 1. Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones más comunes. 7 1.1. Generadores de calor. 7 1.2. Generadores de frío. 13 1.3. Equipos pequeños. 14 2. Especificidades en la restauración colectiva. 16 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento característicos. 18 4. Actividades. 22 Regeneración de géneros y productos culinarios más comunes en cocina 24 1. Definición. 25 2. Identificación de los principales equipos asociados. 27 3. Clases de técnicas y procesos simples. 29 3.1. Descongelación. 29 4. Aplicaciones sencillas. 31 4.1. Carnes y pescados. 31 4.2. Verduras. 32 4.3. Frutas. 33 4.4. Ovoproductos. 33 4.5. Platos ultracongelados. 34 5. Actividades. 35 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina 36 1. Términos culinarios relacionados con la preelaboración. 37 2. Tratamientos característicos de las materias primas. 45 3. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. 49 3.1. Cortes en verduras y hortalizas. 51 3.2. Cortes en carnes. 53 4. Fase de los procesos, riesgos en la ejecución. 68 4.1. Carne. 68 4.2. Aves. 70 4.3. Pescados. 70 4.4. El marisco. 71 4.5. Legumbres. 72 4.6. Verduras. 73 4.7. Huevos. 76 4.8. Otras preelaboraciones. 76 5. Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias más comunes, aplicando técnicas y métodos adecuados. 77 5.1. Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias. 77 5.2. Recepción y almacenamiento del género. 77 5.3. Mise en place. 78 5.4. Operaciones de preelaboración. 78 5.5. Guarda y mantenimiento. 79 5.6. Recogida y limpieza. 79 6. Actividades. 80 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales de los géneros y productos culinarios más comunes en cocina 82 1. Identificación y clases. 83 1.1. Conservación por frío. 84 1.2. Conservación por calor. 86 1.3. Métodos químicos. 88 1.4. Conservación por reducción de agua. 91 1.5. Conservación con conservantes y aditivos. 93 1.6. Envasado al vacío. 95 1.7. Envasado en atmósfera modificada. 96 2. Identificación de equipos asociados. Fases de los procesos y riesgos de ejecución. 97 2.1. Equipos para la conservación en frío. 98 2.2. Equipos para la conservación con calor. 99 2.3. Conservación por métodos químicos. 99 2.4. Conservación por reducción de agua. 101 2.5. Conservación con conservantes y aditivos. 101 2.6. Envasado al vacío. 102 2.7. Envasado en atmósfera modificada. 102 2.8. Envasado. 103 3. Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para la conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios de uso común, aplicando técnicas y métodos adecuados. 105 3.1. Frutas, hortalizas y verduras. 105 3.2. Lácteos. 105 3.3. Huevos y derivados. 106 3.4. Carnes. 106 3.5. Pescado. 106 3.6. Mariscos y crustáceos. 106 4. Actividades. 109 Participación en la mejora de la calidad 110 1. Aseguramiento de la calidad. 111 1.1. Las normas de calidad. 113 1.2. Q de calidad turística. 114 2. Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos. 116 3. Actividades. 128 Bibliografía 129
Book Synopsis Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, MF0255 by : Ángel Ortega Jorge
Download or read book Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios, MF0255 written by Ángel Ortega Jorge and published by . This book was released on 2020 with total page 178 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Book Synopsis Manual. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108) by : Editorial CEP
Download or read book Manual. Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056). Certificados de profesionalidad. Operaciones básicas de cocina (HOTR0108) written by Editorial CEP and published by EDITORIAL CEP. This book was released on 2017-06-23 with total page 187 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria (UF0056) es una de las Unidades Formativas del módulo "Elaboración culinaria básica (MF0256_1)". Este módulo está incluido en el Certificado de Profesionalidad "Operaciones básicas de cocina (HOTR0108)", publicado en los Reales Decretos 1376/2008 y 619/2013. Este manual sigue fielmente el índice de contenidos publicado en el Real Decreto que lo regula. Se trata de un material dirigido a favorecer el aprendizaje teórico-práctico que resultará de gran utilidad para la impartición de los cursos organizados por el centro acreditado. Los contenidos se han desarrollado siguiendo esta estructura: • Ficha técnica • Objetivos generales y específicos • Desarrollo teórico • Ejercicios prácticos con soluciones • Resumen por tema • Glosario • Bibliografía
Book Synopsis Elaboracion Culinaria Basica by : Jose Antonio Molina Molina
Download or read book Elaboracion Culinaria Basica written by Jose Antonio Molina Molina and published by Ediciones Rodio. This book was released on 2014-07-15 with total page 248 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Este Manual desarrolla, con rigor y profundidad, el Modulo Formativo: MF0256_1: Elaboracion culinaria basica?, que incluye las siguientes Unidades Formativas: UF0053: Aplicacion de normas y condiciones higienico-sanitarias UF0056: Realizacion de elaboraciones basicas y elementales de cocina y asistir en la elaboracion culinaria UF0057: Elaboracion de platos combinados y aperitivos Dicho Modulo pertenece al Certificado de Profesionalidad HOT091_1: Operaciones basicas de cocina (RD 295/2004 de 20 de febrero), con Nivel de cualificacion profesional: 1, de la Familia Profesional de ?Hosteleria y turismo. Los contenidos oficiales estan desarrollados completamente y expuestos con claridad, dotandolos de una estructura logica y didactica adaptada a la materia tratada. En cada capitulo se incluyen actividades y ejercicios practicos, con objeto de comprender, asimilar y memorizar los contenidos expuestos. Al final del libro, encontrara el solucionario de dichos ejercicios.
