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Author : Association française de normalisation
Publisher :
ISBN 13 : 9782121908236
Total Pages : 159 pages
Book Rating : 4.9/5 (82 download)
Download or read book Agro-alimentaire, analyse sensorielle written by Association française de normalisation and published by . This book was released on 1984 with total page 159 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Association française de normalisation
Publisher :
ISBN 13 : 9782121908731
Total Pages : 640 pages
Book Rating : 4.9/5 (87 download)
Download or read book Analyse sensorielle written by Association française de normalisation and published by . This book was released on 2007 with total page 640 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : DEPLEDT
Publisher : Lavoisier
ISBN 13 : 2743018496
Total Pages : 563 pages
Book Rating : 4.7/5 (43 download)
Download or read book Évaluation sensorielle – Manuel méthodologique (3e éd.) written by DEPLEDT and published by Lavoisier. This book was released on 2009-05-05 with total page 563 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements , l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les transports. Depuis sa première parution, ce manuel d'Évaluation sensorielle a contribué à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution des outils, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées dans le domaine. Évaluation sensorielle, outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel, expose les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation sensorielle, les épreuves discriminatives, les épreuves descriptives, et les épreuves hédoniques. Une approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des termes spécifiques complète le livre. Cette 3e édition s'enrichit d'applications destinées à d'autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en matière de métrologie sensorielle. Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité, les départements R&D ou marketing et les organismes de caractérisation des labels des secteurs les plus variés.
Author : François Sauvageot
Publisher : Tec & Doc
ISBN 13 : 9782852061729
Total Pages : 195 pages
Book Rating : 4.0/5 (617 download)
Download or read book L'évaluation sensorielle des denrées alimentaires written by François Sauvageot and published by Tec & Doc. This book was released on 1982 with total page 195 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Linda M. Poste
Publisher : Canadian Government Publishing
ISBN 13 :
Total Pages : 112 pages
Book Rating : 4.:/5 (319 download)
Download or read book Méthodes d'analyse sensorielle des aliments en laboratoire written by Linda M. Poste and published by Canadian Government Publishing. This book was released on 1991 with total page 112 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Publ. aussi en anglais sous le titre: Laboratory methods for sensory analysis of food.
Author : Félix Depledt
Publisher :
ISBN 13 : 9782743015565
Total Pages : 524 pages
Book Rating : 4.0/5 (155 download)
Download or read book Évaluation sensorielle written by Félix Depledt and published by . This book was released on 2013-10-18 with total page 524 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Choix des matières premières, formulation de nouvelles gammes, études liées à des comparaisons de produits, de process ou de conditionnements..., l'évaluation sensorielle trouve de nombreuses applications tout au long de la filière agroalimentaire. Elle investit aussi concrètement de nombreux autres secteurs tels que les industries cosmétiques ou pharmaceutiques, le secteur automobile ou les activités sociales et environnementales de la vie quotidienne comme l'habitat ou les transports. Depuis sa première parution, ce manuel d'Évaluation sensorielle a contribué à normaliser les méthodes et les pratiques de cette discipline. L'évolution des méthodes, notamment pour l'interprétation des résultats, a rendu indispensable cette troisième édition intégrant les plus récentes avancées dans le domaine. Évaluation sensorielle, outil d'aide à la décision essentiel pour l'innovation et la qualité, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du professionnel, expose : les principes théoriques sur lesquels repose l'évaluation sensorielle, les épreuves discriminatives, descriptives et hédoniques. Une approche étape par étape guide en permanence le praticien et une large place est ensuite réservée aux traitements statistiques des résultats. Les méthodes proposées sont normalisées par l'Afnor et l'ISO. Un lexique des termes spécifiques complète le livre. Cette édition s'enrichit d'applications issues d'autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, ce nouvel ouvrage constitue le recueil méthodologique de référence en matière de métrologie sensorielle. Évaluation sensorielle a été conçu pour les services de contrôle de la qualité, les départements R&D ou marketing et les organismes de caractérisation des labels des secteurs les plus variés. [Source : d'après la 4e de couv.]
Author : Association française de normalisation
Publisher :
ISBN 13 : 9782121908434
Total Pages : 326 pages
Book Rating : 4.9/5 (84 download)
Download or read book Contrôle de la qualité des produits alimentaires written by Association française de normalisation and published by . This book was released on 1991 with total page 326 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Watts, Beverley Merle
Publisher :
ISBN 13 : 9780889365698
Total Pages : 145 pages
Book Rating : 4.3/5 (656 download)
Download or read book Méthodes de base pour l'évaluation sensorielle des aliments written by Watts, Beverley Merle and published by . This book was released on 1991 with total page 145 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author :
Publisher : Tec & Doc Lavoisier
ISBN 13 : 9782743001247
Total Pages : 353 pages
Book Rating : 4.0/5 (12 download)
Download or read book Évaluation sensorielle written by and published by Tec & Doc Lavoisier. This book was released on 1998 with total page 353 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Association française de normalisation
Publisher :
ISBN 13 : 9782121908335
Total Pages : 222 pages
Book Rating : 4.9/5 (83 download)
Download or read book Contrôle de la qualité des produits alimentaires, analyse sensorielle written by Association française de normalisation and published by . This book was released on 1988 with total page 222 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : David H. Lyon
Publisher : Springer Science & Business Media
ISBN 13 : 1461519993
Total Pages : 141 pages
Book Rating : 4.4/5 (615 download)
Download or read book Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control written by David H. Lyon and published by Springer Science & Business Media. This book was released on 2012-12-06 with total page 141 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sensory analysis is not new to the food industry, but its application as a basic tool in food product development and quality control has not been given the recognition and acceptance it deserves. This, we believe, is largely due to the lack of understanding about what sensory analysis can offer in product research, development and marketing, and a fear that the discipline is 'too scientific' to be practical. To some extent, sensory scientists have perpetuated this fear with a failure to recognize the constraints of industry in implementing sensory testing procedures. These guidelines are an attempt to redress the balance. Of course, product 'tasting' is carried out in every food company: it may be the morning tasting session by the managing director, competitor comparisons by the marketeers, tasting by a product 'expert' giving a quality opinion, comparison of new recipes from the product development kitchen, or on-line checking during pro duction. Most relevant, though, is that the people respon sible for the tasting session should know why the work is being done, and fully realize that if it is not done well, then the results and conclusions drawn, and their implications, are likely to be misleading. If, through the production of these guidelines, we have influenced some people suffi ciently for them to re-evaluate what they are doing, and why, we believe our efforts have been worthwhile.
Author :
Publisher : Educagri Editions
ISBN 13 : 9782844447203
Total Pages : 192 pages
Book Rating : 4.4/5 (472 download)
Download or read book Alimentation, processus technologiques et contrôles written by and published by Educagri Editions. This book was released on 2009 with total page 192 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: La 4e de couverture indique : "À travers des applications concrètes et dirigées, ce manuel propose une approche pratique et dynamique de l'alimentation et des procédés associés : acteurs et territoires du produit alimentaire, ligne de production, machine de fabrication, utilisation des agents de texture, utilisation du vivant, écologie microbienne en bioindustrie et environnement, et contrôles associés, analyse sensorielle, mise en place et utilisation des systèmes qualité, nutrition et alimentation, diversité des produits et leur présentation, et enfin traitement des effluents des entreprises agroalimentaires. Pour chacun de ces thèmes, des documents sur le sujet sont d'abord présentés. Puis une partie pratique et expérimentale (travaux dirigés et travaux pratiques) permet à l'apprenant d'utiliser ses connaissances, avant de terminer par des activités pluridisciplinaires illustrées également par des exercices. Un rappel des notions clés et des approfondissements est ensuite présenté. Cet ouvrage est conçu pour faciliter l'acquisition des capacités professionnelles et technologiques des élèves, ce qui en fait un excellent support de cours pour l'enseignant et pour l'apprenant."
Author : Stéphanie Ledauphin
Publisher :
ISBN 13 :
Total Pages : 220 pages
Book Rating : 4.:/5 (493 download)
Download or read book Analyse statistique d'évaluations sensorielles au cours du temps written by Stéphanie Ledauphin and published by . This book was released on 2007 with total page 220 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Dans les industries agro-alimentaires ainsi que dans d'autres secteurs d'activités, l'analyse sensorielle est la clé pour répondre aux attentes des consommateurs. Cette discipline est le plus souvent basée sur l'établissement de profils sensoriels à partir de notes attribuées par des juges entraînés selon une liste de descripteurs (variables sensorielles). Dans ce type d’étude, il importe d'étudier la performance des juges et d'en tenir compte dans l'établissement des profils sensoriels. Dans cette perspective, nous proposons une démarche qui permet de procurer des indicateurs de performance du jury et de chacun des juges et de tenir compte de cette performance pour une détermination d'un tableau moyen. Des tests d'hypothèses pour évaluer la significativité de la contribution des juges à la détermination du compromis sont également proposés. Depuis une vingtaine d'années, les courbes temps-intensité (TI) qui permettent de décrire l'évolution d'une sensation au cours de l'expérience sont de plus en plus populaires parmi les praticiens de l'analyse sensorielle. La difficulté majeure pour l'analyse des courbes TI provient d'un effet juge important qui se traduit par la présence d'une signature propre à chaque juge. Nous proposons une approche fonctionnelle basée sur les fonctions B-splines qui permet de réduire l'effet juge en utilisant une procédure d'alignement de courbes. D'autres données sensorielles au cours du temps existent telles que le suivi de la dégradation organoleptique de produits alimentaires. Pour les étudier, nous proposons la modélisation par des chaînes de Markov cachées, de manière à pouvoir ensuite visualiser graphiquement la suivi de la dégradation.
Author : Association française de normalisation
Publisher :
ISBN 13 : 9782123360803
Total Pages : 278 pages
Book Rating : 4.3/5 (68 download)
Download or read book Recueil de normes françaises des méthodes générales d'analyse des produits agro-alimentaires written by Association française de normalisation and published by . This book was released on 1980 with total page 278 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
Author : Roland P. Carpenter
Publisher : Springer Science & Business Media
ISBN 13 : 1461544475
Total Pages : 224 pages
Book Rating : 4.4/5 (615 download)
Download or read book Guidelines for Sensory Analysis in Food Product Development and Quality Control written by Roland P. Carpenter and published by Springer Science & Business Media. This book was released on 2012-12-06 with total page 224 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: Sensory testing has been in existence ever since man started to use his senses to judge the quality and safety of drinking water and foodstuffs. With the onset of trading, there were several developments that led to more formalized testing, involving professional tasters and grading systems. Many of these grading systems are still in existence today and continue to serve a useful purpose, for example in assessing tea, coffee, and wines. However, there has also been a growing need for methods for well-repli cated, objective, unbiased sensory assessment, which can be applied rou tinely across a wide range of foods. Sensory analysis seeks to satisfy this need. Sensory analysis is not new to the food industry, but its application as a basic tool in food product development and quality control has not always been given the recognition and acceptance it deserves. This, we believe, is largely due to the lack of understanding about what sensory analysis can offer in product research, development, and marketing and a fear that the discipline is "too scientific" to be practical. To some extent, sensory scien tists have perpetuated this fear by failing to recognize the industrial con straints to implementing sensory testing procedures. These Guidelines are an attempt to redress the balance.
Author : Howard R. Moskowitz
Publisher : John Wiley & Sons
ISBN 13 : 1405182156
Total Pages : 370 pages
Book Rating : 4.4/5 (51 download)
Download or read book Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development written by Howard R. Moskowitz and published by John Wiley & Sons. This book was released on 2009-03-03 with total page 370 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt: The food and beverage industries today face an intensely competitive business environment. To the degree that the product developer and marketer – as well as general business manager – can more fully understand the consumer and target development and marketing efforts, their business will be more successful. Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development is the first book to present, from the business viewpoint, the critical issues faced by sensory analysts, product developers, and market researchers in the food and beverage arena. The book’s unique perspective stems from the author team of Moskowitz, Beckley, and Resurreccion, three leading practitioners in the field, who each combines an academic and business acumen. The beginning reader will be introduced to systematic experimentation at the very early stages, to newly emerging methods for data acquisition/knowledge development, and to points of view employed by successful food and beverage companies. The advanced reader will find new ideas, backed up by illustrative case histories, to provide yet another perspective on commonly encountered problems and their practical solutions. Aimed toward all aspects of the food and beverage industry, Sensory and Consumer Research in Food Product Design and Development is especially important for those professionals involved in the early stages of product development, where business opportunity is often the greatest.
Author :
Publisher : Odile Jacob
ISBN 13 : 2738172512
Total Pages : 227 pages
Book Rating : 4.7/5 (381 download)
Download or read book written by and published by Odile Jacob. This book was released on with total page 227 pages. Available in PDF, EPUB and Kindle. Book excerpt:
